בטח שמעתם שטופו טוב לכם, אבל מה בדיוק היתרון שלו? האם זה בריא יותר מבשר? איך אתה יכול להשתמש בטופו בארוחות היומיות שלך? הנה כמה סיבות לעשות את המתג. ראשית, בטופו יש את כל תשע חומצות האמינו החיוניות, שעוזרות לך להרגיש שובע לאורך זמן, מה שהופך אותו לאידיאלי לירידה במשקל. שנית, רוב מותגי הטופו מועשרים בסידן גופרתי, המשלב את החלבון והשמן בחלב סויה.
למה טופו טוב בשבילך?
טופו הוא אפשרות חלבון פופולרית לטבעונים. הוא עשיר בסידן וברזל ודל בשומן רווי. מחקרים רבים הראו את היתרונות הבריאותיים של החלפת בשר אדום בחלבון צמחי, כולל טופו. סקירה אחת כזו, שפורסמה במחזור, מצאה כי החלפת בשר אדום בטופו הפחיתה את רמות הכולסטרול הכוללות ב -10.2 מ ג/ד ל וכולסטרול ל -7.65 מ ג/ד ל. עם זאת, יש אנשים שמאוד דואגים לצרוך טופו בגלל תכולתו הגבוהה של פיטואסטרוגנים. במספר מחקרים יש מידע סותר לגבי האם אסטרוגנים אלה מועילים.
פיטטים אחראים למרקם המוצק של הטופו. פיטטים הם נוגדי תזונה, המפריעים ליכולתו של הגוף לספוג חומרים מזינים מסוימים. פיטטים הם מעכב של טריפסין, אנזים המפרק חלבונים. הם מנוטרלים כאשר מבשלים טופו, כך שזו לא בעיה עבור רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם ליקויים מינרליים ידועים או בעיות ספיגה צריכים להימנע מאכילת טופו.
טופו הוא חלבון צמחי העשוי מפולי סויה. זה ללא כולסטרול, ללא חלב וללא גלוטן. הוא מכיל גם כמויות קטנות של ויטמינים ב6, ריבופלבין, תיאמין, אשלגן וויטמין ק.בהתאם להעדפותיך, אתה יכול גם לקנות טופו יציב במיוחד, בעל מרקם דומה לזה של בשר. למרות תכולת הקלוריות, תכולת החלבון הגבוהה והפרופיל הדל שומן, הטופו עשיר בברזל ואבץ.
האם טופו בריא יותר מבשר?
אמנם בהחלט ניתן לקבל צריכת חלבון מספקת מבשר, אך טופו הוא אפשרות מזינה הרבה יותר. למעשה, בשר עשיר פי שלושה בחלבון מטופו, והברזל בבשר הרבה יותר קל לעיבוד מאשר טופו. יתר על כן, טופו עשיר במינרלים, כולל ברזל. גם ללא תוספת השומנים או הכולסטרול, טופו הוא בחירה מצוינת בכל הנוגע למזונות עשירים בחלבון.
לטופו יציב יש מרקם יציב, מה שמקל על הבישול איתו וסופג טעמים. תוכלו למצוא גם טופו יציב במיוחד, בעל מרקם דומה לגבינת פטה והוא מאוד תכליתי. עם זאת, הוא אינו סופג טעמים כמו גם טופו יציב. כמו כן, לטופו סופר יציב יש מרקם קרוב יותר לבשר, והוא אינו סופג גם טעמים.
למרות היתרונות והחסרונות הללו, יש לזכור דבר אחד כאשר מחליטים אם להחליף בשר בטופו. הראשון מכיל פחות שומן רווי ועשיר בויטמינים ומינרלים, ואילו באחרון יש יותר שומן. למרות הפרופיל דל הקלוריות שלו, הטופו עדיין גבוה יותר בחלבון, מה שעשוי להפחית את הסיכון לסוכרת ומחלות לב. עם זאת, זה דורש אנרגיה נוספת כדי לגדול.
מהם היתרונות של אכילת טופו?
טופו הוא מזון דל קלוריות, עתיר חלבונים, העמוס גם בוויטמינים ומינרלים חשובים. עם זאת, אלטרנטיבה פופולרית זו לבשר מכילה חומרים נוגדי תזונה, שהם חומרים הנמצאים באופן טבעי בצמחים המעכבים את ספיגת החומרים המזינים. לדוגמא, הוא מכיל פיטטים, העלולים לעכב את ספיגתם של מינרלים מסוימים, כמו גם מעכבי טריפסין, החוסמים את אנזים העיכול טריפסין. אמנם זה עלול לגרום לקשיי עיכול, אך יש לו גם השפעה מגנה על מערכת החיסון.
מוצרים מבוססי סויה מכילים פיטואסטרוגנים, שיכולים לסייע במניעת הפרעות קוגניטיביות וזיכרון. סקירה אחת משנת 2020 קישרה בין צריכת איזופלאבון סויה לבין תפקוד קוגניטיבי משופר. משתתפי המחקר היו בסיכון נמוך משמעותית לחוות ירידות קוגניטיביות מאלו בקבוצת הביקורת. בנוסף להיותו עשיר בפיטואסטרוגנים, הטופו מכיל מעכבי טריפסין, המפריעים לעיכול החלבונים.
טופו מכיל כמה אנזימים המקשים על העיכול. מעכבי טריפסין מיוצרים בלבלב, ומעכבים אלה גורמים לטופו לעבור דרך המעיים מבלי להתעכל לחלוטין. זה גורם לאי נוחות במעי אצל אנשים רבים, וטופו איכותי יכול לעזור במניעת תופעות לוואי כאלה. עם זאת, אנשים הסובלים מאלרגיות לסויה צריכים להימנע מטופו, או לפחות לרכוש מוצרים אורגניים.